Bò xào sả ớt : bœuf sauté à la citronelle et au piment, du wok¹ ²

Du zartes Rindfleisch, das im heißen Wok mit Citronelle, Ail und frais piment rouge gebraten und mit sauce soja, citron vert et coriandre parfumiert wird. Dazu passe du riz jasmin simple.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 300 g bœuf (aloyau ou flank steak)
• 2 pièce citronelle, seulement les parties claires, finement hachée
• 3 pièce gousses d'ail, finement hachées
• 2 pièce piments rouges frais, coupés en fines rondelles
• 1 pièce oignon rouge, coupé en quartiers
• 2 c. à s. sauce soja
• 1 c. à c. sucre brun
• 1 pièce jus de citron vert
• 2 pièce oignons nouveaux, coupés en rondelles
• 1 botte coriandre, grossièrement hachée
• 2 c. à s. huile neutre
• 150 g riz jasmin (cru)
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Rincez soigneusement le riz jasmin dans une passoire, puis faites-le bouillir dans une casserole avec le double de son volume d'eau. Baissez le feu, couvrez et laissez gonfler pendant environ 12 minutes.
2. Mélangez le bœuf avec 1 c. à soupe de sauce soja, le sucre et une pincée de poivre, puis laissez mariner environ 10 minutes.
3. Hachez finement la citronelle, l'ail et la moitié des rondelles de piment dans un mortier ou au couteau.
4. Chauffez le wok à feu vif, versez 1 c. à soupe d'huile et saisissez le bœuf par petites portions pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur. Retirez-le.
5. Versez le reste d'huile dans le wok, faites revenir le mélange citronelle-ail et les quartiers d'oignon à feu moyen à vif pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que cela embaume.
6. Remettez la viande dans le wok, déglacez avec le reste de sauce soja et le jus de citron vert, puis terminez la cuisson en remuant pendant 1 à 2 minutes.
7. Parsemez d'oignons nouveaux, du reste des rondelles de piment et de coriandre, assaisonnez d'une pincée de sel et servez aussitôt avec le riz.