Soupe veloutée de betteraves rouges aux croûtons de seigle et aneth
Une soupe veloutée de betteraves rouges aux légumes-racines, avec des croûtons de pain de seigle croustillants et une cuillerée de crème aigre. Avec de l'aneth et des airelles, elle devient un repas d'automne scandinave bien réconfortant.
Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes
Ingrédients
- 500 g Betteraves rouges crues
- 200 g Carottes
- 150 g Panais
- 250 g Pommes de terre farineuses
- 1 pièce Oignon
- 2 c. à s. Huile végétale
- 20 g Beurre
- 1 pièce Feuille de laurier
- 1 c. à c. Sucre
- 1 c. à s. Vinaigre de cidre
- 1 l Eau
- 150 g Crème aigre
- 100 g Pain de seigle
- 1 botte Aneth
- 3 c. à s. Airelles
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Éplucher les betteraves rouges, les carottes, les panais et les pommes de terre, puis les couper en dés d'environ 1 cm. Émincer finement l'oignon.
- Faire chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les betteraves, les carottes, les panais et les pommes de terre et faire revenir 3 minutes. Couvrir d'eau, ajouter la feuille de laurier, le sucre et 1 cuillère à café de sel, puis porter à ébullition.
- Laisser mijoter la soupe à feu moyen pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer la feuille de laurier.
- Mixer la soupe finement avec un mixeur plongeant. Assaisonner avec le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- Couper le pain de seigle en dés d'environ 1 cm. Dans le reste d'huile végétale, faire dorer les croûtons dans une poêle à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Hacher finement l'aneth. Verser la soupe dans quatre bols, puis servir avec une cuillerée de crème aigre, les croûtons, l'aneth et les airelles.