Soupe-ragoût de grand-mère aux haricots, pommes de terre et marjolaine

Un ragoût de légumes consistant aux pommes de terre, haricots verts et poireau, relevé de marjolaine et d'une cuillerée de crème fraîche. Il est copieux tout en restant agréablement léger grâce à la quantité de légumes.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 500 g pommes de terre farineuses
• 300 g haricots verts
• 250 g carottes
• 1 pièce tige de poireau
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 pièce feuille de laurier
• 1 c. à c. marjolaine séchée
• 1200 ml eau
• 150 g crème fraîche épaisse
• 1 pièce citron (jus)
• 1 botte botte de persil plat
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Nettoyer le poireau, le couper en deux dans la longueur, le laver et le couper en fines rondelles.
2. Éplucher les carottes et les couper en rondelles ou en demi-lunes. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm. Laver et équeuter les haricots, puis les casser en morceaux à bouchée.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter le poireau et les carottes et laisser suer 3 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre, les haricots, la feuille de laurier et la marjolaine. Couvrir d'eau, saler légèrement et laisser mijoter à feu moyen, couvert, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Retirer la feuille de laurier. Assaisonner de sel, de poivre et du jus de citron.
6. Laver le persil, le secouer pour le sécher et le hacher finement. Servir le ragoût avec la crème fraîche et le persil.