Lohikeitto : soupe finlandaise au saumon, aneth et croûtons de seigle
Le lohikeitto est une soupe crémeuse finlandaise au saumon, avec des pommes de terre farineuses, des légumes-racines et beaucoup d'aneth. Avec ses croûtons de pain de seigle croustillants, c'est un plat réconfortant et rassasiant pour les journées froides d'hiver.
Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 400 g filet de saumon
- 500 g pommes de terre farineuses
- 2 pièce tiges de poireau
- 2 pièce carottes
- 1 pièce oignon
- 1000 ml eau
- 250 ml crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. beurre
- 1 botte aneth
- 100 g pain de seigle
- 1 c. à s. huile végétale
- sel
- poivre
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 1,5 cm. Émincer finement l'oignon, couper les carottes en rondelles et nettoyer le poireau puis le couper en rondelles. Laver l'aneth, en hacher finement la moitié et réserver le reste pour la garniture.
- Couper le pain de seigle en petits dés. Chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer les dés de pain à feu moyen en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis saler. Retirer et mettre de côté.
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter les carottes et le poireau et laisser suer encore 3 minutes.
- Ajouter les dés de pommes de terre et l'eau, assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire environ 12 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Retirer les arêtes du saumon et le couper en dés à bouchée. Maintenir la soupe à feu doux, ajouter le saumon et le laisser infuser 4 à 5 minutes sans que la soupe ne bouille.
- Incorporer la crème fraîche et la moitié hachée de l'aneth. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Dresser la soupe dans des assiettes préchauffées, parsemer du reste d'aneth et des croûtons de pain de seigle, et servir bien chaud.