Patatas bravas à l'aïoli à l'ail

Pommes de terre sautées croustillantes avec une sauce tomate épicée au paprika et de l'aïoli à l'ail. Une tapas classique à partager, rapide à préparer à la maison.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 800 g Pommes de terre à chair ferme
• 160 ml Huile d'olive
• 1 c. à c. Sel
• 1 pièce Oignon
• 3 pièce Ail
• 300 g Tomates passées
• 1 c. à s. Concentré de tomates
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 pincée Piment de Cayenne
• 1 c. à s. Vinaigre de vin blanc
• 100 ml Eau
• 1 pièce Jaune d'œuf
• 1 c. à c. Jus de citron
• 1 botte Persil

Préparation

1. Éplucher ou bien laver les pommes de terre, les couper en dés d'environ 2 cm et bien les sécher avec du papier absorbant.
2. Chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les dés de pomme de terre en deux fois pendant environ 15 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Assaisonner avec 1 c. à thé de sel et laisser égoutter sur du papier absorbant.
3. Émincer finement l'oignon et hacher finement 2 gousses d'ail. Chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson dans la casserole et faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Incorporer le concentré de tomates et le faire revenir brièvement. Incorporer le paprika doux et le piment de Cayenne, puis ajouter les tomates passées, le vinaigre de vin blanc et l'eau. Laisser mijoter la sauce à découvert pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, et rectifier l'assaisonnement avec du sel. Si désiré, mixer la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
5. Pour l'aïoli, mettre le jaune d'œuf dans un bol avec une pincée de sel, le jus de citron et 1 gousse d'ail finement râpée. Incorporer goutte à goutte d'abord, puis en filet fin, le reste d'huile d'olive (100 ml) en remuant constamment avec un fouet ou un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une mayonnaise crémeuse. Assaisonner avec du sel.
6. Disposer les dés de pomme de terre dans des assiettes, verser dessus la sauce tomate chaude et déposer à côté une cuillerée d'aïoli. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.