Ragoût de calamars à la galicienne aux pommes de terre et pimentón

Un ragoût de calamars épicé dans le style de la Galice, avec pommes de terre, poivrons et tomates dans une sauce corsée. Les pommes de terre lient joliment la sauce et rendent le plat rassasiant.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 500 g calamar, nettoyé
• 300 g pommes de terre à chair ferme
• 1 pièce oignon rouge
• 2 pièce gousses d'ail
• 2 pièce tomates
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 c. à c. pimentón fumé
• 1 c. à c. flocons de piment
• 1 pièce feuille de laurier
• 3 c. à s. huile d'olive
• 40 g olives vertes dénoyautées
• 300 ml eau
• 1 botte botte de persil plat
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm. Émincer finement l'oignon et couper l'ail en fines lamelles. Couper grossièrement les tomates en dés. Laver le calamar, le sécher délicatement et le couper en morceaux ou en rondelles faciles à manger.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter brièvement l'ail et faire suer jusqu'à ce qu'il embaume.
3. Incorporer brièvement le paprika doux, le pimentón fumé et les flocons de piment dans l'huile pour que les arômes se développent. Ajouter aussitôt les tomates et la feuille de laurier et laisser mijoter 3 minutes.
4. Ajouter les dés de pommes de terre, l'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen, couvert, pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
5. Ajouter le calamar et les olives dans la casserole. Laisser mijoter doucement sans couvercle encore 8 à 10 minutes. Le calamar doit rester tendre sans devenir caoutchouteux, il ne faut donc pas le cuire plus longtemps.
6. Retirer la feuille de laurier et assaisonner de sel et de poivre. Hacher finement le persil et l'incorporer juste avant de servir. Servir chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pain frais.