Galettes au sarrasin aux champignons, épinards et Gruyère

Galettes de sarrasin salées de Bretagne, garnies de champignons crémeux et d'épinards, puis gratinées au Gruyère. Accompagnées d'une salade verte.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 200 g farine de sarrasin
• 1 pièce œuf
• 400 ml eau
• 1 pincée sel
• 1 c. à s. huile neutre
• 500 g champignons de Paris
• 1 pièce échalote
• 1 pièce gousse d'ail
• 30 g beurre
• 200 g épinards en branches
• 1 c. à c. thym séché
• 100 g crème fraîche
• 120 g Gruyère, râpé
• 4 pièce œufs
• 1 pincée muscade fraîchement râpée
• poivre, sel

Préparation

1. Mélanger la farine de sarrasin, l'œuf, le sel et l'eau au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes.
2. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Émincer finement l'échalote et l'ail.
3. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et faire dorer les champignons à feu moyen à vif. Faire revenir brièvement l'échalote et l'ail, assaisonner avec le thym, le sel et le poivre.
4. Ajouter les épinards et laisser-les tomber. Retirer la poêle du feu, incorporer la crème fraîche et assaisonner de muscade. Garder la garniture au chaud.
5. Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile. Verser une louche de pâte par galette et répartir uniformément en inclinant la poêle. Cuire à feu moyen environ 2 minutes, jusqu'à ce que le bord soit croustillant.
6. Retourner la galette et la garnir d'un quart de la garniture et d'un quart du Gruyère sur une moitié. Casser un œuf au centre.
7. Rabattre les bords de la galette sur la garniture pour former un carré. Poursuivre la cuisson environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit pris et le fromage fondu.
8. Préparer les galettes restantes de la même manière et servir immédiatement bien chaud.