Champignons farcis aux épinards, fromage blanc et parmesan

De grands chapeaux de champignons sont garnis d'une farce crémeuse à base d'épinards, de fromage blanc, d'œuf et de parmesan, puis gratinés. Ce plat est végétarien, riche en protéines et pauvre en glucides.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 8 pièce gros champignons de Paris
• 200 g épinards frais en feuilles
• 1 pièce petit oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 c. à s. huile d'olive
• 200 g fromage blanc (20 % de MG dans l'extrait sec)
• 1 pièce œuf (taille M)
• 70 g parmesan fraîchement râpé
• 140 g mozzarella
• 1 c. à c. thym séché
• 1 pincée muscade
• sel
• poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou en chaleur traditionnelle.
2. Essuyez brièvement les champignons, dévissez les pieds et hachez-les finement. Mettez les chapeaux de côté.
3. Émincez finement l'oignon et l'ail, ou hachez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajoutez les pieds de champignons hachés et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
5. Ajoutez les épinards et laissez-les tomber. Retirez la poêle du feu et laissez la préparation refroidir légèrement.
6. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, l'œuf, 50 g de parmesan, 100 g de mozzarella coupée en dés et le thym. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre, puis incorporez la préparation aux épinards refroidie.
7. Disposez les chapeaux de champignons côté lisse vers le haut dans un plat allant au four, salez légèrement et garnissez-les généreusement de farce en l'étalant ou en la bombant.
8. Parsemez les champignons du reste de mozzarella et du parmesan restant, puis faites gratiner au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Servez chaud ; une salade verte fraîche s'accorde parfaitement avec ce plat.