Pasta alla Norma
Les pâtes alla Norma sont un grand classique de Catane en Sicile : des aubergines frites croustillantes, une sauce tomate relevée et de la ricotta salata salée sur des spaghettis. Ce plat est simple à préparer et se déguste aussi bien chaud que froid.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 2 pièce aubergines
- 6 c. à s. huile d'olive
- 2 pièce gousses d'ail
- 500 g tomates concassées
- 1 pincée flocons de piment
- 400 g spaghettis
- 100 g ricotta salata
- 1 botte basilic
- sel
- poivre
Préparation
- Laver les aubergines, couper les extrémités et découper les fruits en tranches ou en dés d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Faire dorer les aubergines dans 4 c. à soupe d'huile d'olive par petites portions à feu moyen à fort, puis les retirer et les saler.
- Hacher finement l'ail et le faire revenir brièvement dans le reste de l'huile d'olive dans une grande casserole, jusqu'à ce qu'il embaume.
- Ajouter les tomates concassées, une pincée de flocons de piment et une pincée de sel, puis laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, porter de l'eau salée à ébullition et cuire les spaghettis al dente selon les indications du paquet.
- Incorporer la moitié des aubergines à la sauce tomate et assaisonner de sel et de poivre.
- Égoutter les spaghettis, les ajouter à la sauce et les faire sauter brièvement. Si nécessaire, détendre les pâtes avec un peu d'eau de cuisson.
- Dresser les pâtes dans les assiettes, garnir avec les aubergines restantes, parsemer de ricotta salata grossièrement râpée et décorer de feuilles de basilic.