Curry vert thaï au tofu et à l'aubergine· ·

Un curry vert thaï crémeux avec du tofu croustillant et de l'aubergine tendre, dont la pâte de curry est faite maison à partir d'herbes fraîches et de piment. Il se marie bien avec du riz jasmin, et le piquant se règle avec les piments.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Curry vert thaï au tofu et à l'aubergine· ·

Ingrédients

  • 250 g Tofu ferme
  • 1 pièce Aubergine
  • 2 pièce Piments verts
  • 1 pièce Tige de citronnelle
  • 1 pièce Échalote
  • 2 pièce Gousses d'ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 0,5 c. à c. Graines de coriandre, moulues
  • 1 pièce Citron vert bio
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 2 c. à s. Huile végétale
  • 400 ml Lait de coco
  • 1 c. à c. Sucre
  • 1 botte Basilic thaï
  • 150 g Riz jasmin
  • Sel

Préparation

  1. Faites cuire le riz selon le mode d'emploi du paquet et gardez-le au chaud.
  2. Épépinez les piments, retirez l'extérieur de la tige de citronnelle et hachez finement la partie inférieure des tiges. Coupez grossièrement l'échalote, l'ail et le gingembre en dés. Lavez la coriandre, mettez les feuilles de côté pour la garniture et hachez grossièrement les tiges. Râpez le zeste du citron vert.
  3. Mixez tous les ingrédients de la pâte avec les graines de coriandre, le zeste de citron vert et une pincée de sel au mixeur ou au mortier jusqu'à obtenir une pâte verte et fine. Si nécessaire, ajoutez un filet d'eau.
  4. Épongez le tofu, coupez-le en dés et faites-le dorer de tous les côtés dans 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Retirez-le.
  5. Coupez l'aubergine en dés et faites-la revenir dans l'huile restante pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne légèrement couleur.
  6. Ajoutez la pâte verte et faites-la torréfier 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume. Déglacez avec environ 150 ml de lait de coco, versez le reste du lait de coco et portez à ébullition.
  7. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Remettez le tofu, assaisonnez avec le sucre, le jus du citron vert et le sel.
  8. Incorporez le basilic thaï et parsemez le curry de coriandre. Servez avec le riz jasmin.