Soupe topinambour et pomme aux noisettes grillées

Une soupe onctueuse à base de topinambours et de pommes de terre farineuses, relevée d'une pomme acidulée et de noisettes croustillantes. Elle réchauffe de l'intérieur et convient bien comme soupe nourrissante en automne.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 600 g Topinambour
• 300 g pommes de terre à chair farineuse
• 1 pièce oignon
• 1 pièce pomme acidulée
• 1 pièce gousse d'ail
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 l eau
• 1 pièce feuille de laurier
• 1 c. à c. thym séché
• 200 ml crème fraîche épaisse
• 1 c. à s. jus de citron
• 40 g noisettes, hachées
• sel
• 1 pincée poivre
• 1 pincée noix de muscade

Préparation

1. Éplucher le topinambour et les pommes de terre et les couper en gros dés. Éplucher l'oignon et l'ail et les émincer finement en dés. Laver la pomme, la couper en quartiers, retirer le cœur et la couper en petits dés.
2. Faire griller les noisettes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis les retirer et les mettre de côté.
3. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole et faire suer l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail, le topinambour, les pommes de terre et la pomme et laisser suer 3 minutes supplémentaires.
4. Verser 1 l d'eau, ajouter la feuille de laurier et le thym, puis laisser mijoter la soupe à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Retirer la feuille de laurier. Mixer finement la soupe au mixeur plongeant et incorporer la crème fraîche.
6. Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et la noix de muscade. Si nécessaire, réchauffer brièvement la soupe, sans la laisser bouillir à nouveau.
7. Dresser la soupe dans des assiettes préchauffées et parsemer de noisettes grillées.