Velouté de chou frisé aux marrons et topping aux noix
Une soupe crémeuse de chou frisé et de pommes de terre avec des marrons et des noix croquantes, qui se prépare la veille. Avant de servir, il suffit de la réchauffer, de l'affiner avec du lard et de l'huile de graines de courge, et d'impressionner vos invités avec une petite entrée.
Par yumbelo · 6 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 600 g chou frisé, nettoyé
- 600 g pommes de terre farineuses
- 2 pièce oignons
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 pièce pomme acidulée
- 100 g dés de lard
- 1 c. à s. beurre
- 1 c. à s. huile végétale
- 1,2 l bouillon de légumes
- 150 ml crème fraîche
- 100 g marrons précuits
- 40 g noix, grossièrement hachées
- 1 c. à s. huile de graines de courge
- pincée muscade fraîchement râpée
- sel
- poivre
Préparation
- Lavez le chou frisé, retirez les grosses tiges et hachez grossièrement les feuilles. Faites-les blanchir brièvement dans de l'eau salée bouillante pendant environ 3 minutes, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Émincez finement les oignons et l'ail. Épluchez la pomme, épépinez-la et coupez-la également en dés.
- Faites griller les noix dans une poêle sèche sans matière grasse à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
- Faites dorer les dés de lard dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez un tiers du lard pour la garniture.
- Ajoutez le beurre, les oignons et l'ail au lard et faites suer pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la pomme et les pommes de terre et laissez suer encore 2 minutes.
- Déglacez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le chou frisé et laissez mijoter 5 minutes de plus.
- Mixez finement la soupe avec un mixeur plongeant, incorporez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Laissez refroidir pour la préparation et conservez jusqu'à un jour au réfrigérateur.
- Pour servir, réchauffez doucement la soupe sur le feu en remuant de temps en temps, sans la laisser bouillir. Émiettez grossièrement les marrons, parsemez la soupe de noix et du lard réservé, et servez avec quelques gouttes d'huile de graines de courge.