Galette de saumon scandinave à la pâte de seigle, légumes racines et airelles
Une galette salée à la pâte de seigle moelleuse, garnie de saumon tendre, de panais et de carottes, sous une crème à l'aneth. Les airelles apportent une note fraîche et acidulée qui se marie bien avec le poisson.
Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes
Ingrédients
- 150 g Farine de blé
- 100 g Farine de seigle
- 125 g Beurre froid en dés
- 1 c. à c. Sel
- 60 ml Eau glacée
- 400 g Filet de saumon sans peau
- 200 g Panais
- 150 g Carottes
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Zeste de citron bio
- 1 botte Aneth
- 3 c. à s. Airelles en bocal
- 1 c. à s. Huile végétale
- 2 pièce Œufs
- 200 ml Crème fraîche épaisse
- 1 c. à c. Moutarde
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et chaleur par le haut et le bas, puis tapissez une plaque de papier cuisson.
- Mélangez la farine de blé, la farine de seigle et le sel dans un saladier, frottez le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau glacée et travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.
- Épluchez les panais et les carottes, coupez les panais en fines tranches à la mandoline et les carottes en petits dés. Émincez finement l'oignon.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir l'oignon, les panais et les carottes à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur, puis salez et laissez refroidir.
- Coupez le saumon en dés de 2 cm. Râpez le zeste de citron et hachez finement l'aneth.
- Battez les œufs, la crème, la moutarde, la moitié de l'aneth, une pincée de sel et le poivre dans un saladier.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un disque d'environ 35 cm et posez-le sur la plaque. Rabattez le bord vers l'intérieur d'environ 4 cm.
- Répartissez les légumes racines sur la pâte, disposez les dés de saumon dessus, puis répartissez les airelles. Versez la garniture à la crème par-dessus.
- Enfournez la galette pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bord soit doré et la garniture prise.
- Laissez reposer la galette 5 minutes, parsemez-la de zeste de citron et du reste d'aneth, puis servez-la tiède.