Saumon au four à la sauce moutarde-aneth et légumes-racines
Saumon au four sur légumes-racines beurrés, avec une sauce crémeuse à la moutarde et à l'aneth, comme on le mange en Scandinavie les longues soirées d'automne. Simple, réconfortant et préparé dans un seul plat.
Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes
Ingrédients
- 800 g Filet de saumon sans peau
- 600 g pommes de terre à chair ferme
- 300 g carottes
- 200 g panais
- 1 pièce oignon rouge
- 3 c. à s. huile d'olive
- 200 g crème fraîche
- 2 c. à s. moutarde moyennement forte
- 1 botte aneth
- 1 pièce citron, jus et zeste
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante et par le bas et le haut.
- Épluche les pommes de terre, les carottes et les panais, puis coupe-les en morceaux ou en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupe l'oignon en fines quartiers.
- Mélange les légumes dans un grand plat à gratin avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis fais-les précuire 20 minutes au four.
- Hache finement l'aneth. Dans un bol, mélange la crème fraîche, la moutarde, la moitié de l'aneth, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, ainsi que du sel et du poivre pour obtenir une sauce.
- Sale et poivre le saumon et arrose-le avec le reste du jus de citron. Sors les légumes du four, pousse-les sur le côté et dépose le poisson dans le plat.
- Nappe le saumon d'une partie de la sauce à la moutarde et à l'aneth, puis remets le plat au four. Laisse cuire encore 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit encore légèrement translucide au cœur.
- Dresse le poisson avec les légumes dans les assiettes, sers le reste de la sauce à part et saupoudre avec le reste d'aneth.