Köttbullar suédoises avec purée de pommes de terre et airelles
Des köttbullar suédoises juteuses à la manière suédoise, avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes-racines et des airelles. Un plat réconfortant pour l'hiver, réchauffé par la chapelure de pain de seigle et la sauce à la crème.
Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes
Ingrédients
- 500 g Viande hachée (moitié bœuf, moitié porc)
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Œuf
- 150 ml Lait
- 60 g Pain de seigle, finement râpé
- 1 pincée Noix de muscade
- 1 pincée Piment de la Jamaïque, moulu
- 1 c. à c. Sel
- Poivre
- 2 c. à s. Huile végétale
- 1 kg Pommes de terre farineuses
- 30 g Beurre
- 100 ml Lait pour la purée
- 300 g Carottes
- 200 g Panais
- 1 c. à s. Beurre pour la sauce
- 1 c. à s. Farine de blé
- 250 ml Eau
- 200 ml Crème fraîche
- 150 g Airelles en bocal
- 1 botte Aneth
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Nettoyer les carottes et les panais, les couper en bâtonnets et les faire cuire à l'étuvée dans un peu d'eau avec une pincée de sel pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide ; laisser refroidir.
- Râper finement le pain de seigle et le laisser gonfler avec 150 ml de lait dans un saladier pendant 5 minutes.
- Ajouter la viande hachée, l'œuf, l'oignon, la muscade, le piment, le sel et le poivre au pain, puis bien pétrir le tout.
- Former environ 20 boulettes de taille égale et les mettre au frais un court instant.
- Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle et faire dorer les köttbullar sur toute leur surface en 2 à 3 fois ;终 ensuite cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes et garder au chaud.
- Pour la purée, écraser les pommes de terre égouttées avec le beurre et 100 ml de lait, puis assaisonner avec du sel et de la muscade.
- Faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans la graisse de cuisson, faire revenir brièvement la farine, puis déglacer avec l'eau en remuant.
- Incorporer la crème, laisser bouillir la sauce une fois, assaisonner et y réchauffer les légumes-racines.
- Hacher finement l'aneth et l'incorporer à la sauce.
- Dresser les köttbullar avec la purée de pommes de terre, les légumes-racines et la sauce, et servir avec les airelles.