Ragoût de cabillaud scandinave aux légumes-racines et à l'aneth
Un ragoût nordique simple à base de cabillaud et de légumes-racines colorés, relevé d'aneth et d'une cuillerée de crème aigre. Il réchauffe de l'intérieur et convient bien aux mois froids.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 600 g filet de cabillaud
- 600 g pommes de terre farineuses
- 300 g carottes
- 250 g panais
- 250 g rutabaga
- 1 pièce oignon
- 2 c. à s. huile végétale
- 1 l eau
- 2 pièce feuilles de laurier
- 200 g crème aigre
- 1 botte aneth frais
- 1 pièce citron non traité
- sel
- poivre fraîchement moulu
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les carottes, les panais et le rutabaga, puis les couper en dés d'environ 2 cm.
- Éplucher l'oignon et le hacher finement. Laver l'aneth, en hacher la moitié finement et mettre le reste de côté pour la garniture.
- Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faire suer les dés d'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter les légumes-racines, faire revenir brièvement, puis déglacer avec 1 l d'eau. Ajouter les feuilles de laurier, saler et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
- Laver le cabillaud, le sécher et le couper en gros morceaux. Le disposer sur les légumes, réduire le feu et laisser cuire à couvert encore 6 à 8 minutes, sans que le poisson ne bouille fortement.
- Retirer la casserole du feu et enlever les feuilles de laurier. Assaisonner avec le zeste de citron et un peu de jus de citron, l'aneth haché, du sel et du poivre.
- Servir le ragoût dans des assiettes creuses, déposer sur chaque portion une cuillerée de crème aigre et parsemer du reste d'aneth.