Escargots à la cannelle et au citron

Moelleux petits escargots à la cannelle, aux raisins secs et au sucre brun, nappés d'un glaçage au citron. Une viennoiserie levée réconfortante pour le goûter ou le brunch.

Par yumbelo · 8 portions · 110 minutes

Ingrédients

• 500 g Farine de blé type 405
• 42 g Levure fraîche
• 80 g Sucre
• 1 pincée Sel
• 250 ml Lait
• 1 pièce Œuf
• 80 g Beurre (mou, pour la pâte)
• 1 c. à s. Huile neutre (pour graisser)
• 80 g Beurre (mou, pour la garniture)
• 100 g Sucre brun
• 2 c. à c. Cannelle
• 80 g Raisins secs
• 120 g Sucre glace
• 2 c. à s. Jus de citron

Préparation

1. Faire tiédir le lait, délayer la levure dedans avec une pincée de sucre et une cuillère à soupe de farine, puis laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il se forme de la mousse.
2. Mélanger le reste de la farine avec le sucre et le sel dans un grand saladier, ajouter l'œuf, le lait levuré et le beurre mou, puis pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, pendant environ 8 minutes.
3. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.
4. Pour la garniture, mélanger le beurre mou avec le sucre brun et la cannelle. Laver soigneusement les raisins secs et les tapoter pour les sécher.
5. Étaler la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'environ 30 sur 40 centimètres, étaler le beurre à la cannelle dessus et répartir uniformément les raisins secs.
6. Rouler la pâte à partir du long côté, couper en 8 escargots de taille égale avec un fil ou un couteau bien tranchant, puis les disposer côté coupé vers le haut dans un plat à four beurré.
7. Laisser reposer les escargots couverts encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient nettement gonflé.
8. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante ou traditionnelle, et cuire les escargots environ 22 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
9. Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir une masse épaisse.
10. Badigeonner les escargots encore tièdes avec le glaçage, laisser refroidir un peu et servir.