Brioche tressée chocolat-noisette à la cannelle

Un brioche tressée moelleuse au chocolat noir mi-amer, aux noisettes moulues et à la cannelle, nappée d'un fin glaçage au citron. Elle est meilleure fraîchement sortie du four, mais se conserve aussi quelques jours.

Par yumbelo · 8 portions · 150 minutes

Ingrédients

• 500 g farine de blé type 405
• 1 paquet levure sèche
• 80 g sucre
• 1 pincée sel
• 250 ml lait tiède
• 60 g beurre mou
• 1 pièce œuf
• 100 g chocolat noir mi-amer, haché
• 100 g noisettes moulues
• 40 g sucre
• 1 c. à c. cannelle
• 60 g beurre fondu
• 1 pièce œuf battu (pour dorer)
• 100 g sucre glace
• 1 c. à s. jus de citron

Préparation

1. Faites légèrement chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Incorporez la levure, 1 c. à café de sucre et 2 c. à soupe de farine et laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
2. Mélangez le reste de la farine avec le reste du sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le lait levuré, l'œuf et le beurre mou, puis pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du saladier.
3. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que son volume double.
4. Pour la garniture, mélangez le chocolat, les noisettes, le sucre et la cannelle dans un saladier, puis incorporez le beurre fondu.
5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle d'environ 30 x 40 cm. Répartissez uniformément la garniture dessus en laissant une fine bordure libre sur les bords.
6. Roulez délicatement la pâte à partir du grand côté, puis coupez le rouleau en deux dans la longueur. Placez les deux boudins côte à côte, la section coupée vers le haut, pressez-les ensemble à une extrémité et tressez-les. Bien fermer les extrémités et déposer la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Laissez la tresse lever, couverte, encore 30 minutes.
8. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et chaleur tournante inférieure et supérieure. Badigeonnez la tresse d'œuf battu et faites cuire environ 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si elle dore trop vite, couvrez-la de papier sulfurisé après 20 minutes.
9. Laissez la tresse refroidir complètement sur une grille.
10. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le jus de citron et 1 à 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Arrosez la tresse refroidie et laissez le glaçage bien durcir.