Dampfnudeln bavaroises à la crème à la vanille
Des boulettes de levure cuites à la vapeur, moelleuses, avec un fond doré, accompagnées d'une crème à la vanille onctueuse. Un classique du dimanche de Bavière et d'Autriche qui fait le bonheur des petits comme des grands.
Par yumbelo · 4 portions · 90 minutes
Ingrédients
- 250 ml lait
- 42 g levure fraîche
- 500 g farine de blé type 405
- 50 g sucre
- 40 g beurre mou
- 1 pincée sel
- 30 g beurre pour la cuisson
- 2 c. à s. huile végétale
- 150 ml lait pour la poêle
- 500 ml lait pour la crème à la vanille
- 40 g sucre pour la crème à la vanille
- 20 g fécule de maïs
- 1 pièce gousse de vanille
Préparation
- Faites tiédir le lait pour la pâte, sans le laisser bouillir. Délayez la levure avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
- Mélangez la farine, le sucre restant et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le lait à la levure et le beurre mou, puis pétrissez pendant environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que son volume ait à peu près doublé.
- Pétrissez de nouveau la pâte sur un plan de travail fariné et formez 8 boules de même taille. Couvrez-les et laissez-les reposer encore 10 minutes.
- Pour la crème à la vanille, fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et raclez la pulpe. Faites bouillir 500 ml de lait avec la gousse et la pulpe, puis retirez la gousse.
- Délayez la fécule de maïs avec un peu de lait froid jusqu'à obtenir un mélange lisse, incorporez-le dans le lait bouillant et laissez mijoter 1 minute. Incorporez le sucre et gardez la crème au chaud.
- Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte à fond épais. Disposez les boulettes côté couture vers le bas, serrées les unes contre les autres, et faites-les dorer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fond soit doré.
- Versez le lait pour la poêle (150 ml), fermez immédiatement la cocotte hermétiquement et laissez cuire les boulettes à feu moyen à doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
- Retirez le couvercle et laissez la cocotte ouverte un instant pour que le fond devienne croustillant. Servez les boulettes avec la crème à la vanille.