Brioche aux raisins et à la pâte d'amande
Brioches moelleuses fourrées à la pâte d'amande et aux raisins secs, badigeonnées de beurre fondu à l'extérieur et saupoudrées de sucre glace. Une pâtisserie classique pour les fêtes et les après-midi douillets.
Par yumbelo · 8 portions · 150 minutes
Ingrédients
- 500 g farine de blé T405
- 250 ml lait
- 42 g levure fraîche
- 80 g sucre
- 125 g beurre mou
- 1 pièce œuf (taille M)
- 1 pincée sel
- 1 pièce zeste de citron non traité
- 150 g raisins secs
- 200 g pâte d'amande crue
- 30 g beurre pour badigeonner
- 50 g sucre glace
Préparation
- Verse de l'eau tiède sur les raisins secs dans un petit bol et laisse-les gonfler pendant environ 15 minutes, puis égoutte-les.
- Réchauffe légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Mélange-y la levure avec 1 c. à café de sucre et 2 c. à soupe de farine, puis laisse reposer au chaud pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Place le reste de la farine avec le reste du sucre, l'œuf, le beurre mou, le sel et le zeste de citron dans un grand saladier, verse le mélange de levure dessus et pétris le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvre la pâte et laisse-la lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait nettement gonflé.
- Divise la pâte d'amande en petits morceaux, incorpore-les aux raisins secs égouttés pour former une masse, puis façonne un rouleau allongé.
- Étale la pâte sur un plan de travail fariné en un ovale allongé d'environ 40 x 25 cm et dépose le rouleau de pâte d'amande au centre.
- Rabats les bords de la pâte par-dessus pour que la garniture soit entièrement enfermée, puis dépose la brioche couture vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisse lever la brioche, couverte, pendant encore 25 minutes.
- Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante ou statique et fais cuire la brioche pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Fais fondre le beurre pour le nappage et badigeonne généreusement la brioche encore tiède, saupoudre-la ensuite de sucre glace et laisse-la refroidir complètement.