Knödels de pain (Semmelknödel) au ragoût crémeux de champignons

Des knödels de pain légers avec un ragoût crémeux de champignons de Paris et de girolles, relevé de thym et de ciboulette fraîche. Un plat d'automne réconfortant et rassasiant pour quatre personnes.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 6 pièce petits pains rassis
• 250 ml lait
• 2 pièce œufs
• 2 c. à s. farine
• 1 botte botte de persil, finement haché
• 1 pièce oignon
• 30 g beurre
• 500 g champignons de Paris
• 250 g girolles
• 2 pièce échalotes
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 c. à c. feuilles de thym
• 200 ml crème fraîche
• 250 ml bouillon de légumes
• 1 botte botte de ciboulette
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 c. à s. vinaigre balsamique blanc
• sel
• poivre
• pincée noix de muscade

Préparation

1. Couper les petits pains en tranches ou en dés et les répartir dans un grand saladier.
2. Faire légèrement chauffer le lait, le verser sur les petits pains et laisser reposer environ 15 minutes.
3. Émincer finement la moitié de l'oignon et le faire revenir à couvert dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis l'ajouter aux petits pains.
4. Incorporer les œufs, la farine et la moitié du persil, assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade, puis laisser reposer brièvement la pâte.
5. Avec les mains humides, former quatre à six knödels à partir de la pâte et les faire cuire dans de l'eau salée frémissante à feu doux pendant environ 15 minutes.
6. Nettoyer les champignons de Paris et les girolles, couper les champignons en quartiers et couper les girolles en deux ou les laisser entières.
7. Émincer finement le reste de l'oignon et les échalotes, les faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile et le reste du beurre.
8. Ajouter les champignons et les faire bien dorer jusqu'à ce que leur jus soit évaporé, puis ajouter l'ail et le thym et faire revenir brièvement.
9. Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc, verser le bouillon de légumes et laisser réduire légèrement.
10. Incorporer la crème et laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la muscade.
11. Retirer les knödels de l'eau, les couper en tranches et les dresser avec le ragoût de champignons.
12. Parsemer de persil restant et de ciboulette finement ciselée, puis servir immédiatement.