Quenelles de semoule aux carottes et beurre aux herbes

Des quenelles légères de semoule aux carottes râpées et aux herbes fraîches flottent dans un bouillon clair aux herbes. Un plat léger et réconfortant à la manière de grand-mère, qui ne alourdit pourtant pas l'estomac.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 200 g semoule de blé dur
• 250 g carottes
• 1 pièce petit oignon
• 2 pièce œufs
• 40 g beurre mou
• 250 ml lait
• 50 g farine de blé
• 1 botte botte de persil plat
• 1 botte botte de ciboulette
• 1 pincée noix de muscade, râpée
• sel
• 1 l eau
• 20 g beurre pour sauter

Préparation

1. Éplucher les carottes et les râper finement. Hacher très finement l'oignon. Ciseler finement le persil et la ciboulette.
2. Battre le beurre mou avec les œufs et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer petit à petit le lait en remuant.
3. Incorporer délicatement les carottes râpées, l'oignon haché, la semoule, la farine, la moitié du persil et la noix de muscade. Laisser gonfler la pâte pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau avec une pincée de sel dans une grande casserole, puis laisser frémir à feu doux.
5. Former 8 quenelles de taille égale avec la pâte en se mouillant les mains. Les plonger dans l'eau légèrement frémissante, couvrir la casserole et laisser cuire les quenelles pendant environ 15 minutes, sans que l'eau bouillonne.
6. Faire mousser le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette doré.
7. Retirer les quenelles à l'écumoire et les disposer sur quatre assiettes préchauffées. Arroser de beurre, parsemer du persil restant et de la ciboulette, puis servir aussitôt.