Spätzle de Noël aux choux de Bruxelles, marrons et airelles
Des spätzle maison rencontrent des choux de Bruxelles dorés et des marrons, relevés de crème fraîche et d'une cuillerée de compote d'airelles. Un plat de fête de Noël à la fois raffiné et léger, qui se prépare bien à l'avance.
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 300 g farine (type 405)
- 3 pièce œufs
- 120 ml lait
- 1 c. à c. sel
- 1 pincée noix de muscade, râpée
- 500 g choux de Bruxelles
- 200 g marrons précuits sous vide
- 1 pièce oignon
- 50 g beurre
- 100 ml crème fraîche
- 150 g compote d'airelles
- 1 botte ciboulette
- poivre, selon le goût
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le lait, le sel et une pincée de muscade pour obtenir une pâte lisse et élastique, puis laisser reposer environ 15 minutes.
- Retirer les feuilles extérieures des choux de Bruxelles, inciser la base en croix et cuire les pommes pendant 8 à 10 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter.
- Faire revenir l'oignon finement haché dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les choux de Bruxelles et les marrons et faire sauter brièvement jusqu'à ce que l'ensemble prenne légèrement couleur.
- Verser la crème fraîche, laisser bouillir et assaisonner de sel et de poivre.
- Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Presser la pâte par portions à travers une presse à spätzle ou une planche dans l'eau bouillante, jusqu'à ce que les spätzle remontent à la surface. Laisser cuire brièvement, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter.
- Faire fondre le beurre restant dans une grande poêle et faire revenir les spätzle brièvement jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur.
- Mélanger les spätzle avec le mélange de choux de Bruxelles et de marrons et dresser dans des assiettes.
- Servir avec la compote d'airelles et la ciboulette finement ciselée.