Paupiettes de dinde farcies et sauce à la moutarde
Rouleaux de dinde farcis, garnis d'une farce champignons-épinards-abricots, cuits au four et servis avec une sauce crémeuse à la moutarde et aux herbes. Les rouleaux peuvent être farcis et roulés la veille, de sorte que le jour de la fête, il ne reste plus qu'à les cuire et préparer la sauce.
Par yumbelo · 6 portions · 120 minutes
Ingrédients
- 1200 g Filet de poitrine de dinde en une pièce
- 100 g Pain blanc de la veille
- 150 ml Lait
- 250 g Champignons de Paris
- 2 pièce Oignons
- 200 g Épinards frais
- 80 g Abricots secs
- 3 c. à s. Moutarde moyenne
- 1 botte Thym
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 30 g Beurre
- 1 c. à c. Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à s. Farine de blé
- 500 ml Bouillon de légumes
- 150 g Crème fraîche
Préparation
- Couper le pain blanc en petits cubes, le arroser de lait et le laisser tremper environ 10 minutes.
- Émincer finement les oignons et couper les champignons en petits morceaux. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle, y faire revenir les oignons et les champignons pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
- Ajouter les épinards et les laisser tomber, puis retirer la poêle du feu et laisser refroidir la préparation.
- Couper les abricots en petits dés. Bien presser le pain et le mélanger avec la préparation champignons-épinards, les abricots, les feuilles de thym effeuillées, une cuillère à soupe de moutarde, une demi-cuillère à café de sel et du poivre.
- Couper le filet de dinde dans la longueur de façon à obtenir une grande plaque plate. Aplatir légèrement entre deux couches de film alimentaire, assaisonner de sel et de poivre.
- Répartir la farce uniformément sur la viande, rouler fermement à partir du côté long et bien fermer avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents. Réserver les rouleaux au frais, couverts, jusqu'à la cuisson.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante. Chauffer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une cocotte allant au four et saisir les rouleaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Badigeonner les rouleaux d'une cuillère à soupe de moutarde, enfourner la cocotte et cuire les rouleaux environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 72 °C.
- Retirer les rouleaux de la cocotte, les couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
- Pour la sauce, déglacer le fond de cuisson avec le bouillon de légumes et détacher les sucs du fond. Délayer la farine avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse, l'incorporer au bouillon bouillant et laisser mijoter 2 minutes.
- Incorporer la crème fraîche, assaisonner avec la moutarde, le sel et le poivre, puis garder la sauce au chaud à feu doux.
- Retirer la ficelle ou les cure-dents, couper les rouleaux en tranches épaisses et servir avec la sauce crémeuse à la moutarde et aux herbes.