Truite au four en croûte de seigle, légumes racines et sauce crème-moutarde à l'aneth
Un dîner simple et réconfortant pour la Saint-Martin : du filet de truite avec une croûte de seigle croustillante repose sur des légumes racines rôtis et est servi avec une sauce à l'aneth, à la moutarde et à la crème fraîche, idéal après le défilé aux lanternes.
Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes
Ingrédients
- 4 pièce Filets de truite
- 600 g Panais
- 300 g Carottes
- 1 pièce oignon rouge
- 2 c. à s. huile d'olive
- 100 g pain de seigle rassis
- 40 g beurre
- 2 c. à s. moutarde moyennement forte
- 1 botte aneth
- 1 pièce citron
- 150 g crème fraîche épaisse
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et statique. Épluchez les panais et les carottes et coupez-les en gros bâtonnets, coupez l'oignon en quartiers.
- Mélangez les légumes racines avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, répartissez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir 20 minutes au four.
- Émiettez finement le pain de seigle ou réduisez-le en miettes au mixeur. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les miettes, 1 cuillère à soupe de moutarde, la moitié de l'aneth et un peu de sel.
- Salez et poivrez les filets de truite, posez-les côté peau vers le bas sur les légumes. Pressez le mélange de seigle sur les filets.
- Faites cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la croûte bien dorée.
- Mélangez la crème fraîche avec le reste de moutarde, l'aneth restant finement haché, le zeste d'un demi-citron et du sel. Dressez les truites avec les légumes et servez la sauce à part.