Quesadillas multicolores aux légumes et deux fromages

Croustillantes quesadillas aux légumes colorés, haricots rouges et deux sortes de fromage, que les enfants adorent. La garniture peut être préparée la veille ; le garnissage et la cuisson ne prennent ensuite que quelques minutes.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 8 pièce Tortillas de blé
• 2 pièce Poivrons rouges et jaunes
• 1 pièce Courgette
• 2 pièce Carottes
• 1 pièce Oignon
• 1 boîte Grains de maïs, égouttés
• 1 boîte Haricots rouges, égouttés
• 150 g Gouda, râpé
• 100 g Mozzarella, râpée
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Paprika doux
• Sel

Préparation

1. Couper les poivrons, la courgette et les carottes en petits dés, émincer finement l'oignon.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir l'oignon et les carottes pendant 3 minutes.
3. Ajouter les poivrons et la courgette et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Incorporer les haricots rouges et le maïs, assaisonner avec le paprika et une pincée de sel, puis laisser refroidir la garniture ; elle peut se conserver jusqu'à un jour au réfrigérateur.
5. Râper le gouda et la mozzarella et les mélanger aux légumes.
6. Garnir chaque tortilla d'un quart de la garniture, puis replier la moitié de la tortilla ou poser une seconde tortilla dessus.
7. Cuire les quesadillas dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage ait fondu.
8. Couper les quesadillas en triangles et servir chaud.