Ramens d'Halloween au potiron et au miso avec tofu au sésame noir
Une soupe de ramen à la citrouille et au miso, délicieusement effrayante pour l'automne, avec du potiron Hokkaido orange, du tofu croustillant au sésame noir et un œuf poché qui regarde comme un œil hors de sa coquille. Le bouillon est corsé, doucement épicé et agréablement relevé de piment.
Par yumbelo · 2 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 200 g Nouilles ramen (blé)
- 300 g Potiron Hokkaido
- 200 g tofu ferme
- 2 c. à s. sésame noir
- 1 c. à s. huile de sésame
- 2 c. à s. pâte de miso blanc
- 800 ml bouillon de légumes végétarien
- 1 c. à s. sauce soja
- 20 g gingembre
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 c. à c. Sambal Oelek
- 2 pièce œufs
- 150 g pak choï
- 100 g champignons shiitake
- 2 pièce oignons nouveaux
- 0,5 pièce citron vert
- 1 c. à s. huile neutre
- pincée sel
- pincée poivre
Préparation
- Épépinez le potiron, coupez-le en fines quartiers et faites-le rôtir sur une plaque au four à 200 °C pendant environ 20 minutes avec une cuillère à soupe d'huile neutre, du sel et du poivre, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Épongez le tofu, coupez-le en dés d'environ 1,5 cm et enrobez-le délicatement dans un bol avec le sésame noir, une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe d'huile de sésame.
- Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant six minutes, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et laissez-les mariner dans le mélange de sauce soja.
- Coupez les champignons shiitake en fines lamelles, épluchez le gingembre et râpez-le finement, hachez finement l'ail et coupez les oignons nouveaux en rondelles.
- Faites chauffer un peu d'huile neutre dans une grande casserole, faites revenir le gingembre, l'ail et les champignons pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce que les champignons prennent couleur.
- Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez frémir à feu moyen pendant dix minutes.
- Délayez la pâte de miso dans une louche de bouillon, remettez-la dans la casserole et incorporez le Sambal Oelek ; ne laissez plus bouillir, afin que le miso conserve son arôme.
- Faites cuire les nouilles ramen dans de l'eau séparée selon les instructions de l'emballage, égouttez-les et rincez-les brièvement à l'eau froide.
- Parez le pak choï, coupez-le en deux et faites-le blanchir dans le bouillon chaud pendant une à deux minutes.
- Répartissez les nouilles dans deux bols, versez le bouillon par-dessus, puis disposez le pak choï, la citrouille et le tofu dessus.
- Coupez les œufs en deux et ajoutez-les, servez avec les oignons nouveaux et des quartiers de citron vert ; dégustez saupoudré de sésame.