Spätzle au ragoût de légumes d'hiver et fromage de montagne
Des spätzle maison rencontrent un ragoût doux de panais, carotte, poireau et chou frisé, relevé de yaourt et de fromage de montagne. Un plat d'hiver réconfortant qui reste léger sur l'estomac.
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 350 g farine de blé type 405
- 4 pièce œufs
- 150 ml lait
- 1 c. à c. sel
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 250 g panais
- 200 g carottes
- 1 pièce tige de poireau
- 250 g chou frisé
- 1 pièce oignon
- 1 pièce gousse d'ail
- 2 c. à s. huile d'olive
- 200 ml eau
- 150 g yaourt (3,5 % de matière grasse)
- 80 g fromage de montagne râpé
- 1 botte persil haché
- 1 pincée poivre
Préparation
- Mélangez la farine avec le sel et la muscade dans un grand saladier. Battez les œufs avec le lait, incorporez-les peu à peu et travaillez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez reposer la pâte 15 minutes.
- Épluchez les panais et les carottes et coupez-les en fins bâtonnets. Nettoyez le poireau, coupez-le en deux dans la longueur puis en rondelles. Coupez le chou frisé en quatre, retirez le trognon et émincez les feuilles en fines lanières. Émincez finement l'oignon et l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez les panais et les carottes et faites-les sauter pendant 5 minutes.
- Ajoutez le poireau et le chou frisé, faites-les revenir brièvement, puis déglacez avec l'eau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites passer la pâte à spätzle par petites portions à travers une presse à spätzle ou une planche à spätzle directement dans l'eau bouillante. Une fois que les spätzle remontent à la surface, laissez-les cuire 1 à 2 minutes, puis retirez-les à l'écumoire et égouttez-les.
- Incorporez le yaourt aux légumes et faites chauffer brièvement sans laisser bouillir. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Mélangez les spätzle au ragoût dans la poêle ou servez-les à côté. Parsemez de fromage de montagne et de persil et servez bien chaud.