Joues de bœuf braisées au vin rouge et polenta crémeuse au parmesan

Les joues de bœuf mijotent lentement dans du vin rouge jusqu'à devenir fondantes, et peuvent être préparées la veille. Servez-les avec une polenta crémeuse au parmesan, que vous ne remuez qu'au dernier moment, juste avant de servir.

Par yumbelo · 6 portions · 240 minutes

Ingrédients

• 1800 g joues de bœuf
• sel
• poivre
• 40 g farine de blé
• 4 c. à s. huile d'olive
• 2 pièce oignons
• 3 pièce carottes
• 2 pièce branches de céleri
• 3 pièce gousses d'ail
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 750 ml vin rouge sec
• 500 ml fond de bœuf
• 2 pièce feuilles de laurier
• 1 botte branches de thym
• 2 pièce branches de romarin
• 1200 ml eau
• 300 g polenta grossière
• 80 g parmesan fraîchement râpé
• 40 g beurre

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante et statique. Épongez les joues de bœuf, salez-les et poivrez-les généreusement, puis enrobez-les légèrement de farine.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et saisissez les joues de bœuf par petites portions, tout autour, pendant environ 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les et mettez-les de côté.
3. Coupez grossièrement les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Faites-les revenir 5 minutes dans la graisse de cuisson restante, puis ajoutez le concentré de tomates et faites-le torréfier 2 minutes.
4. Déglacez avec le vin rouge, décollez le fond de cuisson du fond de la cocotte et laissez réduire le vin d'environ moitié. Ajoutez le fond de bœuf, le laurier, le thym et le romarin.
5. Remettez les joues de bœuf dans la cocotte ; le liquide doit les recouvrir à moitié environ. Couvrez et enfournez pour braiser pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
6. Retirez les joues. Passez la sauce au tamis, faites-la réduire à environ 500 ml, rectifiez l'assaisonnement, puis remettez la viande dans la sauce. Laissez refroidir complètement, couvert, puis réservez au froid jusqu'au lendemain.
7. Le jour de la fête, retirez la graisse figée à la surface de la sauce. Réchauffez les joues dans la sauce, couvertes, à 160 °C pendant environ 45 minutes, en arrosant de sauce de temps en temps.
8. Pour la polenta, portez l'eau à ébullition avec une pincée de sel. Versez la polenta en pluie en remuant, puis laissez-la gonfler à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
9. Retirez la polenta du feu, incorporez le beurre et le parmesan, salez et poivrez selon votre goût. Dressez les joues de bœuf avec leur sauce sur la polenta et servez aussitôt.