Bœuf bourguignon
Un classique de la cuisine française : un ragoût mijoté de bœuf tendre, cuit lentement dans un vin rouge corsé avec des légumes, des champignons et des herbes. Il se marie bien avec une simple baguette ou une purée de pommes de terre.
Par yumbelo · 4 portions · 210 minutes
Ingrédients
- 800 g Paleron de bœuf
- 750 ml Vin rouge corsé (par ex. bourgogne)
- 2 pièce Oignons
- 3 pièce Carottes
- 2 pièce Gousses d'ail
- 250 g Champignons de Paris
- 2 c. à s. Concentré de tomates
- 2 c. à s. Farine de blé
- 30 g Beurre
- 3 pièce Branches de thym
- 2 pièce Feuilles de laurier
- 200 ml Eau
- 2 c. à s. Huile végétale
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Tapotez la viande de bœuf pour la sécher, assaisonnez-la de sel et de poivre, puis enrobez-la de farine. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisissez la viande par portions sur toutes ses faces à feu vif, puis retirez-la.
- Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les grossièrement en dés. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Hachez finement l'ail.
- Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates et laissez revenir encore 2 minutes.
- Déglacez avec le vin rouge et décollez les sucs du fond de la cocotte. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'eau, le thym et les feuilles de laurier, et portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter la viande à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Remuez de temps en temps.
- Faites dorer les champignons dans une poêle avec un peu de beurre, salez et poivrez-les, puis ajoutez-les dans la cocotte après 2 heures.
- Laissez encore mijoter à découvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier, rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, et servez bien chaud.