Chou rouge festif aux pommes et noix

Un chou rouge festif, mijoté lentement avec de la pomme, du vin rouge et des épices fines, et relevé de noix grillées. Il peut être préparé la veille et réchauffé juste avant de servir.

Par yumbelo · 6 portions · 75 minutes

Ingrédients

• 1200 g chou rouge
• 3 pièce pommes acidulées
• 2 pièce oignons
• 40 g beurre
• 4 c. à s. vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s. sucre brun
• 2 c. à s. gelée de groseilles rouges
• 150 ml vin rouge
• 250 ml eau
• 2 pièce feuilles de laurier
• 3 pièce clous de girofle
• 6 pièce baies de genièvre
• 1 pièce bâton de cannelle
• 80 g cerneaux de noix
• 1 c. à c. sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Parer le chou rouge, retirer les feuilles extérieures, enlever le trognon et détailler le chou en fines lanières à la mandoline ou au couteau.
2. Éplucher les oignons et les hacher finement. Peler les pommes, les couper en quartiers, enlever le cœur et les découper en petits morceaux.
3. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis laisser le sucre caraméliser brièvement.
4. Ajouter le chou rouge, les morceaux de pomme, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et le bâton de cannelle dans la cocotte et bien remuer.
5. Déglacer avec le vin rouge, l'eau et le vinaigre de vin rouge, incorporer la gelée et assaisonner l'ensemble de sel et de poivre.
6. Couvrir la cocotte et laisser braiser le chou rouge à feu doux pendant environ 50 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
7. Faire griller les noix sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis les hacher grossièrement.
8. Retirer les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et le bâton de cannelle du chou rouge, rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et un peu de vinaigre, puis incorporer les noix juste avant de servir.