Chou rouge aux pommes et purée de pommes de terre

Chou rouge mijoté doucement avec pomme et oignon, accompagné d'une purée de pommes de terre onctueuse. Un plat traditionnel d'automne qui rassasie sans alourdir l'estomac.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 800 g Chou rouge
• 2 pièce pommes acidulées
• 1 pièce oignon
• 2 c. à s. huile végétale
• 3 c. à s. vinaigre de pomme
• 1 c. à s. sucre
• 150 ml eau
• 1 pièce feuille de laurier
• 2 pièce clous de girofle
• 800 g pommes de terre farineuses
• 150 ml lait
• 30 g beurre
• pincée noix de muscade râpée
• sel
• poivre

Préparation

1. Nettoyez le chou rouge, retirez le trognon et coupez le chou en fines lanières.
2. Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez les pommes, coupez-les en quartres, épépinez-les et découpez-les en quartiers.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajoutez le chou rouge, les quartiers de pomme, la feuille de laurier et les clous de girofle, puis faites revenir brièvement.
5. Déglacez avec le vinaigre de pomme, ajoutez le sucre et l'eau, puis assaisonnez le tout avec une partie du sel et du poivre.
6. Couvrez et laissez braiser le chou rouge à feu doux pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
7. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
8. Égouttez les pommes de terre, laissez-les vapeur s'échapper brièvement et écrasez-les finement avec un presse-purée.
9. Faites chauffer le lait, faites fondre le beurre dans le lait et incorporez-le petit à petit aux pommes de terre en remuant jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
10. Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
11. Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle du chou rouge, puis rectifiez l'assaisonnement avec du vinaigre et du sucre.
12. Dressez le chou rouge avec la purée de pommes de terre sur des assiettes préchauffées et servez immédiatement.