Tortilla de courgettes au Manchego

Une tortilla espagnole juteuse aux courgettes, à l'oignon et au Manchego relevé, qui se partage bien tiède ou à température ambiante. Un verre de vin blanc ou du pain frais s'y marie bien.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 6 pièce œufs
• 2 pièce courgette
• 1 pièce oignon
• 100 g Manchego, râpé
• 4 c. à s. huile d'olive
• 1 botte persil, haché
• 1 pincée sel
• poivre, fraîchement moulu

Préparation

1. Laver et parer les courgettes, puis les couper en fines rondelles. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés.
2. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire revenir l'oignon et les courgettes pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement dorées. Saler.
3. Battre les œufs dans un grand saladier, assaisonner de sel et de poivre, puis incorporer le Manchego râpé. Laisser refroidir les légumes puis les incorporer à l'appareil aux œufs.
4. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four (ou dans la même poêle après l'avoir essuyée) à feu moyen. Verser l'appareil aux œufs et laisser prendre à feu doux à moyen pendant environ 5 minutes, en ramenant délicatement le bord vers le centre avec une spatule.
5. Couvrir la tortilla avec une grande assiette, retourner la poêle et faire glisser la tortilla dans la poêle. Poursuivre la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste pris.
6. Couper la tortilla en morceaux, parsemer de persil haché et servir tiède ou à température ambiante.