Coq au vin aux lardons et champignons
Un classique de la cuisine de bistrot français : des cuisses de poulet sont mijotées lentement dans du vin rouge avec des lardons, des champignons et des légumes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et la viande tendre. Accompagnez-le d'une baguette ou d'une purée de pommes de terre.
Par yumbelo · 4 portions · 150 minutes
Ingrédients
- 8 pièce Cuisses de poulet avec os et peau
- 150 g Lardons en dés
- 300 g Champignons de Paris
- 2 pièce Oignons
- 3 pièce Gousses d'ail
- 2 pièce Carottes
- 750 ml Vin rouge sec
- 250 ml Eau
- 2 c. à s. Concentré de tomates
- 2 c. à s. Farine de blé
- 30 g Beurre
- 3 pièce Branches de thym
- 2 pièce Feuilles de laurier
- 2 c. à s. Huile végétale
- 1 botte Persil
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Épongez les cuisses de poulet, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte et faites dorer les cuisses côté peau, tout autour, pendant environ 10 minutes. Retirez-les et réservez.
- Faites revenir les lardons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les et réservez. Coupez les champignons en quartiers et faites-les bien dorer dans la graisse de lard jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Retirez-les également.
- Épluchez et coupez en dés les oignons et les carottes, hachez finement l'ail. Faites-les suer dans la graisse restante à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir 2 minutes.
- Saupoudrez de farine et faites-la revenir brièvement en remuant. Déglacez avec le vin rouge en décollant le fond de cuisson du fond de la cocotte. Ajoutez l'eau, le thym et les feuilles de laurier, et laissez frémir.
- Remettez les cuisses de poulet avec les lardons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson encore 15 minutes à découvert, afin que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez le beurre en petits morceaux pour que la sauce brille et devienne onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Hachez finement le persil et parsemez-en le plat. Servez avec une baguette ou une purée de pommes de terre.