Navarin d'agneau aux légumes de printemps
Un classique de la cuisine de bistrot français : l'épaule d'agneau mijote lentement avec du concentré de tomate, du thym et du laurier, accompagnée de carottes, de pommes de terre, de haricots verts et de petits pois. Ce plat se prépare dans une seule cocotte et est encore meilleur le lendemain.
Par yumbelo · 4 portions · 150 minutes
Ingrédients
- 900 g épaule d'agneau désossée
- 3 c. à s. huile d'olive
- 2 pièce oignons
- 2 pièce gousses d'ail
- 2 c. à s. farine de blé
- 2 c. à s. concentré de tomate
- 750 ml eau
- 3 pièce carottes
- 500 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g haricots verts
- 150 g petits pois surgelés
- 3 pièce branches de thym
- 2 pièce feuilles de laurier
- 1 c. à c. sel
- poivre fraîchement moulu
- 1 botte persil
Préparation
- Couper l'épaule d'agneau en cubes d'environ 4 cm, assaisonner de sel et de poivre et les enrober de farine. Éplucher les oignons et les couper grossièrement en dés, hacher finement l'ail.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte et faire dorer les morceaux de viande par petites portions sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns. Retirer la viande.
- Verser le reste de l'huile d'olive dans la cocotte, faire revenir les oignons et l'ail pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporer le concentré de tomate et faire torréfier 1 minute en remuant.
- Remettre la viande dans la cocotte, couvrir d'eau, ajouter le thym et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser braiser à feu doux pendant environ 1 heure 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Éplucher les carottes et les couper en gros morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les ajouter dans la cocotte après le temps de braisage et laisser mijoter encore 20 minutes.
- Équeuter les haricots verts, les couper en deux et les ajouter dans la cocotte avec les petits pois. Laisser cuire encore 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient al dente.
- Retirer les branches de thym et les feuilles de laurier, rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Hacher finement le persil et en parsemer le plat.