Bol de quinoa aux poivrons, haricots et yaourt au citron
Un bol de quinoa coloré avec des poivrons et courgettes sautés, des haricots blancs et une sauce fraîche au yaourt et citron. La sauce est emportée séparément, afin que le bol ne ramollisse pas en route et reste savoureux même froid.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 150 g Quinoa
- 1 pièce poivron rouge
- 1 pièce courgette
- 1 boîte haricots blancs (en conserve, égouttés)
- 1 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à c. paprika doux
- 60 g épinards frais
- 150 g yaourt nature
- 1 pièce citron
- 1 c. à s. huile d'olive (pour la sauce)
- 1 botte ciboulette
- sel
- poivre
Préparation
- Rincer le quinoa à froid dans une passoire, porter à ébullition avec 300 ml d'eau et une pincée de sel, puis laisser gonfler à petit feu, couvert, environ 12 minutes, et laisser ensuite s'évaporer à découvert.
- Couper le poivron et la courgette en dés d'environ 1 cm. Rincer les haricots et bien les égoutter.
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir le poivron et la courgette à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, assaisonner de paprika, de sel et de poivre. Ajouter les haricots pendant les 2 dernières minutes et les laisser se réchauffer.
- Pour la sauce, mélanger le yaourt nature avec le jus du citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ciseler finement la ciboulette et l'incorporer.
- Laver les épinards et les essorer. Dresser les bols avec les épinards, le quinoa et le mélange légumes-haricots.
- Laisser les bols refroidir complètement. Emballer la sauce séparément dans un petit récipient et ne la verser qu'au moment de manger.