Bol coloré de pois chiches, patate douce et betterave au yaourt à l'aneth
Un bol coloré avec des pois chiches rôtis, de la patate douce et de la betterave sur du riz basmati, accompagné d'un yaourt crémeux à l'aneth. Il est aussi bon froid en bocal que légèrement réchauffé.
Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 1 boîte Pois chiches en conserve, égouttés
- 250 g Patate douce
- 150 g Betterave cuite
- 150 g Riz basmati
- 80 g Jeunes épinards
- 150 g Yaourt (3,5 %)
- 1 botte Aneth
- 1 pièce Citron (jus et zeste)
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika doux
- 60 g Feta
- 20 g Graines de courge
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et traditionnelle. Égouttez bien les pois chiches et séchez-les soigneusement.
- Lavez la patate douce et coupez-la en dés d'environ 2 cm. Mélangez-la avec la moitié de l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis répartissez-la avec les pois chiches sur une plaque.
- Faites rôtir la plaque 20 minutes au four, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et les pois chiches légèrement croustillants.
- Pendant la cuisson, portez le riz basmati à ébullition dans une casserole avec le double de son volume d'eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 12 minutes. Laissez ensuite reposer brièvement et égrenez à la fourchette.
- Coupez la betterave en dés ou en quartiers. Hachez finement l'aneth et mélangez-le avec le yaourt, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le sel et le poivre pour obtenir une sauce.
- Lavez les épinards et essorez-les bien. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle pendant quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Répartissez le riz, les épinards, la patate douce, les pois chiches et la betterave dans deux bols ou bocaux, émiettez la feta dessus et parsemez de graines de courge.
- Servez la sauce à part ou versez-la juste avant de manger, pour que rien ne ramollisse.