Quesadillas croustillantes aux légumes et haricots avec dip au citron

Quesadillas croustillantes aux haricots rouges épicés, poivron et courgette, qu'on peut préparer rapidement avec des restes de légumes. Accompagnées d'un dip crémeux au yaourt et au citron.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 2 pièce Tortillas de blé (env. 20 cm)
• 80 g Gouda, râpé
• 240 g Haricots rouges, égouttés (boîte de 400 g)
• 1 pièce poivron rouge, coupé en dés
• 150 g courgette (restes), coupée en dés
• 1 pièce petit oignon, finement haché
• 1 pièce gousse d'ail, finement hachée
• 1 c. à c. cumin moulu
• 0,5 c. à c. paprika doux
• 1 c. à s. huile neutre
• 100 g yaourt (3,5 % de matières grasses)
• 1 c. à c. jus de citron
• 0,5 botte coriandre, hachée
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Mélangez le yaourt avec le jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre, puis placez-le au frais.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoutez le poivron et la courgette et faites-les cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur.
4. Incorporez les haricots rouges, le cumin et le paprika, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire 3 minutes de plus. Écrasez grossièrement les haricots à la fourchette pour que la préparation tienne ensemble. Retirez ensuite de la poêle.
5. Essuyez la poêle et faites-la chauffer sans huile. Étalez du gouda sur une moitié de chaque tortilla, répartissez le mélange de légumes et haricots dessus, puis repliez la tortilla.
6. Faites dorer les quesadillas 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
7. Coupez les quesadillas en triangles, parsemez de coriandre et servez avec le dip au yaourt.