Galettes de pommes de terre cachées aux légumes, sauce yaourt à la ciboulette

Un classique familial doux, où carottes, courgettes et petits pois disparaissent presque complètement dans une enveloppe crémeuse de purée de pommes de terre. Les enfants absorbent ainsi, en passant, une belle portion de légumes.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 800 g pommes de terre à chair farineuse
• 2 pièce carottes
• 1 pièce petites courgettes
• 100 g petits pois surgelés
• 1 pièce oignon
• 30 g beurre
• 125 ml lait
• 1 pièce œuf
• 50 g chapelure
• 60 g gouda râpé
• 2 c. à s. huile végétale
• sel
• poivre
• noix de muscade
• 250 g yaourt nature
• 1 c. à s. ciboulette finement ciselée

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau salée pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Épluchez les carottes et l'oignon. Râpez finement les carottes, coupez l'oignon en petits dés. Lavez les courgettes et râpez-les finement.
3. Rincez brièvement les petits pois dans une passoire ou laissez-les décongeler.
4. Égouttez les pommes de terre, laissez-les s'évaporer et écrasez-les en purée avec le beurre et le lait. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
5. Faites revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les carottes, les courgettes et les petits pois et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit en grande partie évaporé. Laissez refroidir.
6. Mélangez les légumes, l'œuf, la chapelure et le gouda à la purée de pommes de terre. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Formez environ 12 galettes avec la préparation et faites-les dorer dans le reste d'huile à la poêle, à feu moyen, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
8. Mélangez le yaourt avec la ciboulette finement ciselée, du sel et du poivre, et servez-le en guise de sauce d'accompagnement avec les galettes.