Risotto aux crevettes et au citron
Un risotto crémeux aux crevettes juteuses et au citron frais, comme on le mange volontiers en Ligurie et en Lombardie. Le riz est cuit lentement avec du bouillon et finalement affiné avec du beurre et du parmesan.
Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 320 g riz à risotto (Arborio)
- 300 g crevettes crues, décortiquées
- 1 pièce échalote
- 2 c. à s. huile d'olive
- 150 ml vin blanc sec
- 1200 ml bouillon de légumes, chaud
- 1 pièce citron, bio
- 60 g parmesan fraîchement râpé
- 40 g beurre froid
- 1 botte persil plat
- sel
- poivre fraîchement moulu
Préparation
- Émincez finement l'échalote. Rincez les crevettes à l'eau froide et tamponnez-les avec du papier absorbant.
- Gardez le bouillon de légumes chaud dans une casserole.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et faites suer l'échalote pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
- Versez peu à peu le bouillon chaud par louches et laissez-le presque entièrement réduire à chaque fois en remuant souvent. Cela prend environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et encore légèrement al dente.
- Pendant ce temps, râpez le zeste du citron et pressez son jus. Hachez finement le persil.
- Faites revenir les crevettes dans une seconde poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Retirez le risotto du feu et incorporez le beurre froid, le parmesan, la moitié du jus de citron et le zeste de citron. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Répartissez le risotto dans quatre assiettes, disposez les crevettes dessus et parsemez de persil. Servez immédiatement.