Risotto crémeux au potiron, sauge et noix
Un risotto crémeux d'automne au potiron Hokkaido, à la sauge croustillante et aux noix grillées, qui fera une plat principal festif sur la table de Thanksgiving.
Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes
Ingrédients
- 300 g Riz à risotto (Carnaroli)
- 600 g Potiron Hokkaido
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Gousse d'ail
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 50 g Beurre
- 150 ml Vin blanc sec
- 1200 ml Bouillon de légumes, chaud
- 80 g Parmesan, fraîchement râpé
- 8 pièce Feuilles de sauge
- 60 g Noix
- Sel
- Poivre, fraîchement moulu
Préparation
- Éplucher le potiron, retirer les graines et le couper en dés d'environ 1 cm. Émincer finement l'oignon et l'ail.
- Garder le bouillon de légumes chaud dans une casserole, sans le laisser bouillir.
- Faire chauffer la moitié du beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle ou une casserole. Faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter le potiron et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter le riz à risotto et le laisser devenir translucide en remuant pendant environ 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire en remuant.
- Ajouter petit à petit assez de bouillon chaud pour que le riz soit juste couvert. Laisser mijoter en remuant souvent et rajouter du bouillon régulièrement jusqu'à ce que le riz soit al dente mais crémeux, après environ 20 minutes.
- Hacher grossièrement les noix et les faire dorer brièvement dans une poêle sèche. Retirer et réserver.
- Dans l'huile d'olive restante, faire frire les feuilles de sauge à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les égoutter sur du papier absorbant et les saler.
- Retirer la casserole du feu, incorporer le reste de beurre et le parmesan, puis assaisonner généreusement le risotto de sel et de poivre. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
- Dresser le risotto sur des assiettes préchauffées, parsemer de noix et de sauge, et servir immédiatement.