Risotto au radicchio, haricots blancs, citron et parmesan

Un risotto crémeux au radicchio amer, aux haricots blancs et à une pointe de citron, parachevé avec du parmesan et de l'huile d'olive. Un plat principal végétarien léger et estival de la cuisine méditerranéenne.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 160 g riz à risotto (Arborio)
• 150 g radicchio
• 1 boîte haricots blancs (égouttés)
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 600 ml bouillon de légumes
• 2 c. à s. huile d'olive
• 40 g parmesan, fraîchement râpé
• 20 g beurre
• 1 pièce citron (zeste et jus)
• 1 botte persil
• sel
• poivre

Préparation

1. Émince finement l'oignon et la gousse d'ail. Lave le radicchio, secoue-le pour le sécher et coupe-le en fines lanières. Égoutte les haricots blancs et rince-les.
2. Fais chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintiens-le au chaud à feu doux.
3. Chauffe l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais revenir l'oignon et l'ail pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajoute le riz à risotto et fais-le torréfier 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
5. Verse peu à peu le bouillon chaud par louches et laisse mijoter en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé à chaque fois. Cela prend environ 18 minutes au total.
6. Incorpore le radicchio et les haricots blancs et laisse-les cuire encore environ 2 minutes, jusqu'à ce que le radicchio s'affaisse.
7. Retire la poêle du feu. Incorpore le beurre, le parmesan et le zeste de citron, puis assaisonne avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
8. Hache finement le persil et parsème-le sur le risotto. Sers aussitôt.