Risotto au fenouil et aux pois chiches, citron et persil

Un risotto crémeux au fenouil et aux pois chiches, relevé de citron et de persil frais. Avec une bonne huile d'olive et du fromage dur végétarien, il devient un plat principal méditerranéen pour deux personnes.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 200 g riz à risotto (Arborio)
• 1 boîte pois chiches (en boîte, égouttés)
• 1 pièce bulbe de fenouil
• 1 pièce oignon
• 1 pièce gousse d'ail
• 100 ml vin blanc
• 800 ml eau pour le bouillon de légumes
• 1 pièce carotte
• 3 c. à s. huile d'olive
• 50 g parmesan végétarien, fraîchement râpé
• 1 pièce citron bio (zeste et jus)
• 1 botte persil
• 1 pincée flocons de piment
• sel selon le goût
• poivre selon le goût

Préparation

1. Éplucher la carotte, la couper grossièrement et la faire bouillir dans une casserole avec l'eau. Laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes, puis garder le bouillon au chaud.
2. Nettoyer le fenouil, réserver les fanes et couper le bulbe en petits dés. Hacher finement l'oignon et l'ail.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les dés de fenouil et laisser suer 3 minutes.
4. Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer en remuant pendant environ 2 minutes.
5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
6. Ajouter le bouillon chaud peu à peu, en laissant chaque ajout presque entièrement absorber et en remuant régulièrement. Cela prend environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
7. Rincer les pois chiches, les égoutter et les ajouter au risotto pendant les 5 dernières minutes.
8. Retirer du feu, incorporer le parmesan, le reste d'huile d'olive, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Laisser reposer brièvement.
9. Hacher finement le persil et les fanes de fenouil. Assaisonner avec le sel, le poivre et les flocons de piment, puis servir dans deux assiettes.