Risotto au safran, fenouil et haricots blancs au citron
Un risotto crémeux au safran, au fenouil légèrement sucré et aux haricots blancs, relevé de zeste de citron et d'amandes grillées. Un plat rassasiant et entièrement végétarien pour le soir après le travail.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 160 g Riz à risotto (Arborio)
- 1 pièce Bulbe de fenouil
- 1 pièce Échalote
- 1 pièce Gousse d'ail
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 20 g Beurre
- 600 ml Bouillon de légumes
- 1 pincée Filaments de safran
- 1 boîte Haricots blancs (égouttés)
- 40 g Parmesan frais, râpé
- 1 pièce Citron bio (zeste et jus)
- 20 g Amandes effilées
- 1 botte Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Couper le fenouil en deux, retirer le cœur et tailler le bulbe en petits dés. Émincer finement l'échalote et l'ail. Hacher le persil, laver le citron à l'eau chaude, râper le zeste et presser le jus.
- Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir au chaud à feu doux. Faire tremper les filaments de safran dans 2 c. à soupe de bouillon chaud.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen et faire revenir l'échalote et le fenouil pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire suer 1 minute.
- Ajouter le riz et le faire devenir translucide en remuant pendant 2 minutes. Incorporer le bouillon safrané.
- Incorporer petit à petit le bouillon chaud, en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter. Répéter pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit al dente et crémeux.
- Rincer les haricots blancs, les égoutter et les incorporer pendant les 3 dernières minutes.
- Retirer du feu, incorporer le beurre, le parmesan, le zeste de citron et 1 à 2 c. à soupe de jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre et laisser reposer 2 minutes.
- Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer dès qu'elles dégagent leur arôme.
- Dresser le risotto dans les assiettes, parsemer de persil et d'amandes grillées, et servir aussitôt.