Carpaccio de betterave rouge au fromage de chèvre et aux noix
Des tranches fines de betterave rouge rencontrent du fromage de chèvre frais crémeux, des noix grillées et une vinaigrette fine à la moutarde et au miel. Les éléments peuvent être préparés la veille, ce qui te laisse du temps pour tes invités au moment du dressage.
Par yumbelo · 6 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 500 g Betterave rouge précuite sous vide
- 200 g Fromage de chèvre frais
- 80 g Cerneaux de noix
- 2 c. à s. Huile de noix
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à s. Vinaigre de cidre
- 1 c. à c. Moutarde de Dijon
- 1 c. à c. Miel
- 60 g Mâche
- 1 botte Aneth
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Faire griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis les hacher grossièrement et laisser refroidir.
- Sortir la betterave rouge du sachet, la laisser égoutter et la trancher finement avec un couteau bien affûté. Elle peut être préparée la veille et conservée couverte au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.
- Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre dans un petit saladier. Incorporer l'huile d'olive et l'huile de noix en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un saladier jusqu'à le rendre crémeux, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Laver l'aneth, l'essorer délicatement et détacher les petites feuilles. Parer la mâche et la laver.
- Au moment du dressage, disposer les tranches de betterave en tuiles sur six assiettes et saler légèrement. Déposer sur chacune une cuillerée de fromage de chèvre.
- Assaisonner la mâche avec la vinaigrette, la mariner légèrement et la répartir sur les assiettes. Parsemer de noix grillées et d'aneth. Servir aussitôt.