Risotto à la betterave, fromage de chèvre et noix
Un risotto crémeux à la betterave douce et terreuse, au fromage de chèvre frais relevé et aux noix croquantes. Il se prépare entièrement dans une seule poêle et convient bien pour un dîner en semaine.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 300 g Riz à risotto (Arborio)
- 250 g Betterave cuite
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1,2 l Bouillon de légumes
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 30 g Beurre
- 60 g Parmesan frais râpé
- 120 g Fromage de chèvre frais
- 60 g Noix
- 1 pièce Citron (jus et zeste)
- 1 botte Thym
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Faire chauffer le bouillon dans une casserole et le maintenir au chaud à feu doux.
- Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis les retirer et les hacher grossièrement.
- Émincer finement l'oignon et l'ail. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter le riz à risotto et le faire suer en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Couper la betterave en petits dés, en mettre environ 2 cuillères à soupe de côté, ajouter le reste dans la casserole et faire sauter brièvement.
- Ajouter petit à petit suffisamment de bouillon chaud pour que le riz soit à peine couvert, et laisser mijoter en remuant souvent. Dès que le liquide est absorbé, ajouter la louche suivante de bouillon. Cela prend environ 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux tout en restant al dente.
- Effeuiller le thym. Retirer du feu, incorporer le beurre, le parmesan et le zeste de citron, puis assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
- Laisser reposer le risotto 2 minutes. Dresser dans les assiettes et parsemer des dés de betterave mis de côté, du fromage de chèvre frais émietté, des noix et du thym restant.