Carpaccio de betterave rouge à la crème de raifort et aux noix
Des tranches de betterave rouge finement émincées rencontrent une crème raifort onctueuse et des noix croquantes. Cette entrée peut être préparée la veille et apporte une note colorée et hivernale au repas de fête.
Par yumbelo · 6 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 600 g Betterave rouge, précuite
- 150 g Crème fraîche
- 80 g Cerneaux de noix
- 2 c. à s. Vinaigre de cidre
- 4 c. à s. Huile végétale
- 1 c. à c. Miel
- 1 c. à s. Raifort fraîchement râpé
- 1 pièce Échalote
- 1 botte Botte d'aneth
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Éplucher la betterave rouge et la couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très bien affûté.
- Émincer finement l'échalote et mélanger avec le vinaigre de cidre, le miel, une pincée de sel et de poivre ainsi que 2 cuillères à soupe d'huile végétale pour obtenir une vinaigrette.
- Disposer les tranches de betterave en éventail sur six assiettes et arroser de vinaigrette. Couvrir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Faire griller les noix sans matière grasse dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis les hacher grossièrement.
- Lisser la crème fraîche avec le raifort fraîchement râpé, une pincée de sel et de poivre.
- Déposer la crème de raifort sur la betterave, parsemer de noix et arroser d'un filet d'huile végétale restante.
- Rincer l'aneth, le secouer pour le sécher, le ciseler finement et le répartir sur les assiettes juste avant de servir.