Ramen shoyu au potiron kabocha, poulet à l'érable et œuf

Une variante automnale de Thanksgiving des ramen japonais : la courge kabocha apporte douceur et profondeur au bouillon shoyu, le poulet tendre glacé à l'érable et l'œuf mollet font de ce bol un plat de fête pour deux personnes.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 160 g nouilles ramen (séchées)
• 250 g blanc de poulet
• 300 g courge kabocha
• 2 pièce œufs (taille M)
• 800 ml eau
• 3 c. à s. sauce soja
• 1 c. à s. miso blanc
• 1 c. à s. sirop d'érable
• 10 g gingembre
• 1 pièce gousse d'ail
• 2 pièce oignons nouveaux
• 150 g pak choï
• 1 c. à c. huile de sésame
• 1 c. à s. huile neutre
• 1 pièce feuille de nori

Préparation

1. Épépinez la courge, pelez-la et coupez-la en morceaux d'environ 2 cm. Pelez le gingembre et râpez-le finement, hachez finement l'ail, coupez les oignons nouveaux en rondelles et mettez les parties vertes de côté.
2. Faites cuire les œufs 6 minutes dans de l'eau bouillante, refroidissez-les à l'eau froide, écalez-les et faites-les mariner au moins 20 minutes dans un mélange de 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe d'eau.
3. Épongez le blanc de poulet, badigeonnez-le de 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de sirop d'érable. Faites chauffer de l'huile neutre dans une casserole, faites dorer le poulet 3 à 4 minutes de chaque côté, puis retirez-le et laissez-le reposer.
4. Dans la même casserole, faites revenir brièvement le gingembre, l'ail et les rondelles blanches d'oignons nouveaux. Ajoutez les morceaux de courge et faites revenir 2 minutes.
5. Versez 800 ml d'eau, portez à ébullition et faites cuire les morceaux de courge environ 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Prélevez la moitié de la courge à l'aide d'une louche, mixez-la finement avec un peu de bouillon et remettez-la dans la casserole.
6. Délayez le miso dans une louche de bouillon, versez-le dans la casserole et laissez le bouillon à feu doux sans qu'il ne bouille. Assaisonnez avec 2 c. à soupe de sauce soja.
7. Faites cuire les nouilles ramen selon les instructions de l'emballage dans une casserole séparée, égouttez-les et répartissez-les dans deux bols.
8. Nettoyez le pak choï, plongez les feuilles dans le bouillon chaud et laissez-les infuser 1 minute. Versez le bouillon sur les nouilles.
9. Coupez le poulet en fines tranches et disposez-les sur les nouilles, coupez les œufs en deux et ajoutez-les, coupez la feuille de nori en lanières et placez-les par-dessus.
10. Parsemez des rondelles vertes d'oignons nouveaux, arrosez d'huile de sésame et servez immédiatement.