Bol de Thanksgiving au tempeh croustillant, courge et sauce canneberge-sauge
Un bol de Thanksgiving coloré avec du tempeh croustillant rôti, de la courge Hokkaido caramélisée et des choux de Bruxelles sur du riz complet. Une sauce fruitée aux canneberges et à la sauge ainsi que des noix de pécan grillées rendent ce plat festif et parfait pour la table de fête.
Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 200 g Tempeh
- 300 g Courge Hokkaido
- 200 g Choux de Bruxelles
- 150 g Riz complet
- 40 g Noix de pécan
- 40 g Canneberges séchées
- 1 pièce Oignon rouge
- 1 pièce Gousse d'ail
- 0,5 botte Sauge fraîche
- 100 g Jeunes épinards
- 2 c. à s. Vinaigre de cidre
- 2 c. à s. Sirop d'érable
- 1 c. à c. Paprika fumé
- 3 c. à s. Huile végétale
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire bouillir le riz complet dans une casserole avec le double de sa quantité d'eau et une pincée de sel, puis le laisser cuire à feu doux, couvert, environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée.
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante ou en chaleur traditionnelle (haut et bas). Épépiner la courge, la couper en quartiers ou en morceaux d'environ 2 cm et la répartir sur une plaque avec 1 c. à soupe d'huile, le paprika, du sel et du poivre.
- Faire rôtir la courge au four pendant 20 minutes. Parer les choux de Bruxelles, retirer le trognon et couper les choux en deux. Après 10 minutes, les ajouter sur la plaque avec la courge et les faire rôtir avec elle.
- Faire griller les noix de pécan dans une poêle sèche sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les hacher grossièrement. Réserver.
- Couper le tempeh en tranches ou en dés d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et faire dorer le tempeh à feu moyen à vif, 4 à 5 minutes de chaque côté.
- Arroser le tempeh de sirop d'érable et de 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'il brille, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Pour la sauce, faire cuire les canneberges avec 150 ml d'eau, 1 c. à soupe de sirop d'érable et 1 c. à café de vinaigre de cidre dans une petite casserole à feu vif, puis laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Détacher les feuilles de sauge, les hacher et les incorporer.
- Couper l'oignon en rondelles et l'ail en fines lamelles. Faire suer dans la poêle du tempeh avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter les jeunes épinards et les laisser tomber.
- Dresser les bols : répartir le riz, les épinards, la courge et les choux de Bruxelles, puis disposer le tempeh par-dessus, arroser de sauce aux canneberges et à la sauge et parsemer de noix de pécan.