Escalopes de dinde de Thanksgiving à la sauce canneberge et sauge, à la poêle
Médaillons de filet de dinde tendres poêlés, avec une sauce fruitée aux canneberges et à la sauge, et des choux de Bruxelles au beurre, une présentation festive pour vos invités de Thanksgiving. La sauce peut être préparée la veille et seulement réchauffée brièvement.
Par yumbelo · 6 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 1200 g Filet de poitrine de dinde
- Sel
- Poivre
- 2 c. à s. Huile végétale
- 40 g Beurre
- 2 pièce Échalotes
- 2 pièce Gousses d'ail
- 200 g Canneberges (fraîches ou surgelées)
- 60 g Sucre brun
- 150 ml Jus d'orange
- 250 ml Bouillon de légumes
- 8 pièce Feuilles de sauge fraîches
- 4 pièce Brins de thym
- 1 c. à c. Fécule de maïs
- 600 g Choux de Bruxelles
Préparation
- Parez les choux de Bruxelles, coupez en deux les plus gros et faites-les blanchir deux minutes dans de l'eau salée bouillante, puis égouttez-les et laissez-les bien s'égoutter.
- Hachez finement les échalotes et l'ail. Faites bouillir les canneberges avec le sucre brun, le jus d'orange et le bouillon de légumes dans une casserole, puis laissez réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les baies éclatent et que la sauce épaississe légèrement.
- Coupez le filet de dinde en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur, assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer les médaillons à feu moyen à vif, environ 3 minutes de chaque côté. Retirez-les et gardez-les au chaud.
- Dans la même poêle, faites fondre 20 g de beurre, faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les feuilles de sauge et les brins de thym et faites-les revenir brièvement, jusqu'à ce que la sauge devienne croustillante.
- Ajoutez les choux de Bruxelles dans la poêle et faites-les dorer pendant environ 5 minutes dans le beurre restant, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Épaississez légèrement la sauce aux canneberges avec la fécule de maïs, salez et poivrez selon votre goût, puis versez-la dans la poêle avec les herbes et le fond de cuisson. Remettez les médaillons de dinde dans la sauce et laissez-les mijoter pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Servez avec les choux de Bruxelles, en utilisant les feuilles de sauge et les brins de thym comme décoration.